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澎湖小管蛋白質含量約16-20%，營養價值高，不少人說的鎖卷、中卷、透抽、小卷等，指的其實都是小管，來到澎湖不管有沒有玩過夜釣小管，也一定要吃吃在地的小管料理，才算是來過澎湖，由於小管知名度高，大小餐廳使出渾身解數吸客，主推的菜色「百百款」。其中最能吃出原味、也最受老饕歡迎的，就是「水晶小管」這道菜，澎湖漁民把捕獲的活小管帶回馬公，直接送到專門的冷凍加工廠，小管在鮮活的狀態下去除內臟、汆燙，就變成有著小管生魚片一樣口感的絕品美味。

 

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